Mantarlar, dünya genelinde çeşitli yemeklerin içinde kullanılan popüler bir sebzedir. Ancak, mantarların sağlık yararları hakkında çok az şey bilinmektedir. Oldukça fazla mantar çeşitleri bulunuyor. Düşük kalorili ve yüksek besin değeri ile dikkat çeken bir sebze olmasıyla diyet yapanlar için çok fazla tercih ediliyor. Özellikle, protein, lif, B vitaminleri, D vitamini ve mineraller gibi birçok farklı besin öğeleri bakımından zengindir. Bununla beraber mantarlar antioksidanlar ve anti-enflamatuar bileşikler de içeriyor.
Dünya üzerinde bilinen yaklaşık olarak 69.000 mantar çeşiti bulunuyor. Fakat bunlardan belirli sayıda mantar çeşitleri masamızda yer alıyor. Bazılarını bulmak imkansıza yakın olması bir yana birçok çeşit mantarda ölümcül derecede zehirlidir. Popüler olan mantar çeşitlerinden bazıları şu şekilde sıraladık;
Japonya kökenli bir mantar türüdür ve dünya genelinde yaygın olarak
tüketilmektedir. Özellikle Asya mutfağında sıkça kullanılmaktadır. Şiitake mantarı, birçok vitamin ve mineral içermektedir ve antioksidan özellikleri sayesinde bağışıklık sistemini güçlendirir.
Portobello mantarı, Avrupa kökenli bir mantar türüdür. Genellikle büyük ve etli bir yapıya sahiptir ve lezzetiyle bilinir. Et yerine geçebilen bir lezzeti olduğu için vegan ve vejetaryenler arasında popülerdir. Aynı zamanda, düşük kalorili bir gıda olması ve lif içeriği sayesinde sağlıklı beslenme için ideal bir seçenektir.
Shiimeji mantarı, Japonya’da yetişen bir mantar türüdür. Genellikle çorbalarda, soslu yemeklerde ve salatalarda kullanılır. Shiimeji mantarı, bağışıklık sistemini güçlendirir ve vücudu kansere karşı korur. Ayrıca, demir, magnezyum ve potasyum gibi mineraller açısından oldukça zengin.
Asya’da yetişen bir mantar türüdür. Adını, denizdeki istiridye benzeri şeklinden alıyor. Lezzetli ve besleyici olan oyster mantarı, protein, demir ve çinko gibi mineraller ile B vitamini açısından zengindir. Ayrıca, kalp sağlığı, bağışıklık sistemi ve sindirim sistemi sağlığı açısından fayda sağlıyor.
Kuzu göbeği, bilimsel adıyla Morchella, dünya genelinde bulunan bir mantar türüdür. Bu mantarın kendine özgü görünümü ve lezzeti nedeniyle gastronomi dünyasında oldukça popülerdir.
Kuzu göbeği, genellikle ilkbaharda ormanlık alanlarda, özellikle de meşe ağaçlarının altında toplanır. Mantarın kendine özgü görünümü, bal peteği benzeri bir şekle sahip olmasıdır. Şapkası yüksek, tüp şekilli ve çukurca bir yapıdadır. Kuzu göbeği, rengi açık sarıdan koyu kahverengiye kadar değişebilir.
Kuzu göbeği, yüksek oranda protein, lif, vitaminler ve mineraller içeren sağlıklı bir besindir. Özellikle, yüksek oranda B vitamini, potasyum, fosfor ve demir içerir. Ayrıca, antioksidan özellikleri nedeniyle de sağlık faydaları vardır.
Kuzu göbeği, lezzetli bir mantar türüdür ve genellikle yüksek fiyatları nedeniyle lüks yemeklerde kullanılır. Kuzu göbeği, kızartılarak, ızgara edilerek, çorba ve soslarda kullanılabilir. Ancak, doğadan toplanan mantarlar genellikle zehirli olabileceğinden, kuzu göbeği gibi yenebilen mantarları doğru şekilde tanımak ve toplamak önemlidir.
Sonuç olarak, kuzu göbeği, kendine özgü görünümü ve lezzeti nedeniyle popüler bir mantar türüdür. Ancak, doğru şekilde tanınmadığı takdirde, doğadan toplanan mantarlar zehirli olabiliyor.
Chanterelle mantarı, Avrupa ve Kuzey Amerika’da yetişen bir mantar türüdür. Lezzetli tadı ve sarı rengiyle tanınır. Chanterelle mantarı, düşük kalorili bir besin kaynağıdır ve A, B ve D vitaminleri ile demir, potasyum ve magnezyum gibi mineraller açısından zengindir. Ayrıca, antioksidanlar açısından zengin olduğu için sağlık açısından faydalıdır.
Yer altında yetişen ve lezzeti nedeniyle oldukça değerli bir mantar türüdür. Özellikle Fransa ve İtalya’da yetiştiriliyor. Özellikle yüksek fiyatları nedeniyle lüks yemeklerde kullanılıyor. Koku ve tadı oldukça yoğun olduğu için, az miktarda bile yemeğe farklı bir tat veriyor.
Sonuç olarak, dünya üzerinde birçok mantar türü bulunmaktadır ve her biri farklı lezzetlere ve özelliklere sahiptir.
Kültür mantarı, Agaricus bisporus türünden bir mantar türüdür. Dünya genelinde yaygın olarak yetişiyor. Bu mantar türü, beyaz şapkalı ve geniş bir gövdeye sahip olmasından kolayca tanıyabiliyoruz. Ayrıca düşük sıcaklıklarda da yetişebiliyor. Bu nedeniyle yıl boyunca taze olarak tüketilebilirler. Kısacası en çok tüketilen mantar olmasının sebebide budur.
Kültür mantarları, dünya genelinde en yaygın olarak tüketilen mantar türlerinden biridir. Bununla beraber birçok yemek tarifinde kullanılıyor. Beyaz kültür mantarı olarak da biliniyor. Genellikle çiğ olarak salatalarda, sandviçlerde kullanıyorlar. Bunların dışında kızartılmış, ızgara veya fırınlanmış olarak da pişebiliyor.
İstiridye mantarı (Pleurotus ostreatus), dünyanın birçok yerinde doğal olarak yetişen bir mantar türüdür. İsmi, deniz istiridyelerinin kabuğuna benzerliğinden dolayı bu adı almıştır. Genellikle beyaz, kahverengi veya gri renkte oluyor. Şapka şekilleri farklı olmakla birlikte, çoğunlukla yelpaze şeklinde veya istiridye kabuğuna benzer bir şekle sahiptir. Geniş bir çeşitlilik gösterirler ve birçok farklı tarzda yemeklerde kullanılabiliyor. İstiridye mantarları, yüksek protein ve lif içeriyor. Aynı zamanda vitamin ve mineraller açısından da zengindir. Bağışıklık sistemini güçlendirdiğine dair bazı araştırmalar da vardır. Farklı pişirme yöntemleriyle lezzetli bir yemek malzemesi haline gelebiliyor. Salatalarda, makarnalarda, sandviçlerde, çorbaların yanında veya bir yemek olarak tüketilebilirsiniz.
Ayrıca, kanlıca , kestane, tellice, sığır dili, imparator, pestik, tirmit, çam kabara gibi mantar çeşitleri de bulunuyor. Birbirinden lezzetli mantar çeşitlerinden yalnızca birkaçıdır. Kısacası binbir çeşit mantar olmasıyla uzun uzadıya sayabiliriz. yummy🤤
